Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha
Terézia Vansová - 1914

Mäso a jeho rozdelenie

Mäso hovädzie

Vo väčších mestách rozdeľujú mäso hovädzie na tri triedy a podľa toho ustálená je i cena. V mestečkách a na dedinách predáva sa obyčajne za jednotnú cenu. Vďačíme sa našim hospodyňkám obrázkami, na ktorých je vidno podrobnejšie rozdelenie mäsa.

I. kvalita
1. odchvost krížový
2. odchvost dlhý
3. podoblička
4. roštenka (pod ňou sviečkovica)
5. spodný šál

II. kvalita
6. chvost
7. tenká lopatka
8. garb dlhý
9. majzlík
10. lopatka
11. štich
12. hrubé rebrá
13. môčing
14. prsia (špic)
15. prsia

III. kvalita
16. tenké rebrá
17. blana
18. vrchný grg
19. spodný grg
20. hlava
21. a 22. môčing

Mäso bravčové

I. kvalita
1. vrchná šunka
2. karmenádle dlhé
3. karmenádle krátke

II. kvalita
4. grg
5. lopatka
6. podbrušnica

III. kvalita
7. hlava a podhrdlie

Mäso baranie

I. kvalita
1. zadné stehno
2. rebrá

II. kvalita
3. lopatka
4. brušná blana

III. kvalita
5. grg
6. hlava

Mäso teľacie

I. kvalita
1. stehno zadné
2. podoblička

II. kvalita
3. dlhé rebrá
4. lopatka
5. blana

III. kvalita
6. grg

(c) 2012-2022 Slovenská kuchyňa