Mäso a jeho rozdelenie
Mäso hovädzie
Vo väčších mestách rozdeľujú mäso hovädzie na tri triedy a podľa toho ustálená je i cena. V mestečkách a na dedinách predáva sa obyčajne za jednotnú cenu. Vďačíme sa našim hospodyňkám obrázkami, na ktorých je vidno podrobnejšie rozdelenie mäsa.
I. kvalita
1. odchvost krížový
2. odchvost dlhý
3. podoblička
4. roštenka (pod ňou sviečkovica)
5. spodný šál
II. kvalita
6. chvost
7. tenká lopatka
8. garb dlhý
9. majzlík
10. lopatka
11. štich
12. hrubé rebrá
13. môčing
14. prsia (špic)
15. prsia
III. kvalita
16. tenké rebrá
17. blana
18. vrchný grg
19. spodný grg
20. hlava
21. a 22. môčing
Mäso bravčové
I. kvalita
1. vrchná šunka
2. karmenádle dlhé
3. karmenádle krátke
II. kvalita
4. grg
5. lopatka
6. podbrušnica
III. kvalita
7. hlava a podhrdlie
Mäso baranie
I. kvalita
1. zadné stehno
2. rebrá
II. kvalita
3. lopatka
4. brušná blana
III. kvalita
5. grg
6. hlava
Mäso teľacie
I. kvalita
1. stehno zadné
2. podoblička
II. kvalita
3. dlhé rebrá
4. lopatka
5. blana
III. kvalita
6. grg