Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha.
V antikvariáte sa mi dostalo do rúk jedinečné dielo historické, o varení, receptoch, zdraví z kuchyne veľkej Slovenky, spisovateľky, ochotníckej divadelníčky, etnografky, prekladateľky, zo Zvolenskej Slatiny. Hádam najznámejším jej dielom je román Sirota Podhradských (1889), ktorý bol prvým románom slovenskej ženy spisovateľky. Významnú úlohu zohrala v obrodení žien na Slovensku. Dôležitým dielom v domácnosti bola jej kuchárska kniha. Pozrime sa ako varila a radila gazdinkám v kuchyni Terézia Vansová (1857-1942), známa slovenská spisovateľka:
Úvod
Predmluva
Predmluva k prvému vydaniu
Príprava pokrmov
Príprava pokrmov a jej význam pre kultúrneho človeka
Zásoby potravín
V každej domácnosti majú byť vždy nejaké zásoby potravín
Potreba potravín
Koľko asi potravín je treba pre jednu osobu?
Čo variť
Čo variť na každý deň? Jedálmiček na mesiac. Slávnostný obed, slávnostná večera. Keď prídu hostia.
Stolovanie
Ako prestierať, o úprave mís, prestieranie k obedu, raňajkám, k čaju. Obsluha, čestné miesto pri stole. O chovaní sa pri stole.
Mäso a jeho rozdelenie
Mäso hovädzie, bravčové, baranie, teľacie
Recepty
I. Polievky
(Recepty 01 - 75) Polievka bývala začiatkom a hlavnou časťou našich obedov
II. Závarky do polievky
(Recepty 76 - 94) Závarky, cestá a prídavky do polievky
III. Omáčky
(Recepty 95 - 116) Omáčky podávajú sa k vareným i k pečeným mäsám
IV. Prídavky k varenému mäsu
(Recepty 117 - 136) Zemiaky, ryža, tarhoňa, šúlance, halušky, cestoviny, knedle
V. Predkrmy
(Recepty 137 - 180) Pri veľkých obedoch sa dávajú na stôl hneď za polievkou
VI. Prívarky
(Recepty 181 - 210) Slovenská kuchyňa neobíde sa bez prívarov
VII. Ryby
(Recepty 211 - 223) Pstruh, lipeň, hlavátka, kapor, šťuka, úhor
VIII. Pečienka
(Recepty 224 - 266) Pečienky z domácich zvierat.
IX. Hydina
(Recepty 267 - 283) Drôbež a domáci zajaček.
X. Divina
(Recepty 284 - 304) Divina je šťavnaté a ľahko stroviteľné mäso.
XI. Šaláty
(Recepty 305 - 319) šalát hlávkový, vlašský, miešaný, zemiakový
XII. Múčniky
(Recepty 320 - 348) rezance, trhance, fliačky, pirohy, lokše, opekance, fliačky, knedlíky, halušky, polenta
XIII. Štrúdle
(Recepty 349 - 369) Okružníky, záviny (štrúdle)
XIV. Palacinky
(Recepty 370 - 386) Palacinky a smažence.
XV. Kysnuté cesto
(Recepty 387 - 422) Dobré koláčové cesto, fašiangové buchty, šišky.
XVI. Vyprážané cesto
(Recepty 423 - 434) Šišky, pampúšky, krapne, vyprážaná ryža.
XVII. Maslové cesto
(Recepty 435 - 460) Maslové alebo listové cesto.
XVIII. Rulády
(Recepty 461 - 481) Rulády, omelety a krémy.
XIX. Pudingy
(Recepty 482 - 521) Puddingy, kochy a výbehy.
XX. Torty
(Recepty 522 - 649) Piškótová, čokoládová, dobošova, orechová...
XXI. Zákusky
(Recepty 650 - 755) Zákusky a cukrovinky.
XXII. Krémy
(Recepty 756 - 791) Krémy a mrazivá (zmrzlina)
XXIII. Zaváranie
(Recepty 792 - 848) Zaváranie, ovocie a lekváre.
XXIV. Kapusta
(Recepty 849 - 885) Kapusta, ugorky a zeleniny na zimu.
XXV. Chlieb
(Recepty 886 - 894) Pečenie chleba.
XXVI. Rozličné
(Recepty 895 - 911) Zakáľačka, šunky, jaternice, studeno, sirup...